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你还在对蛋黄有顾虑吗

你还在对蛋黄有顾虑吗

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【摘要】:
早在2015年发布的《美国膳食指南》已经取消了每日300mg胆固醇的上限,2016年《中国居民膳食指南》也提出吃鸡蛋不弃蛋黄 鸡蛋营养主要集中在蛋黄 鸡蛋中含有丰富的蛋白质,脂肪和碳水化合物,具有很高的营养价值。鸡蛋中的蛋氨酸含量也特别丰富,是人体所必需的氨基酸。鸡蛋中的脂肪多为不饱和脂肪酸,易被人体吸收。鸡蛋还有其他重要的微量营养素。 鸡蛋(一个约为60g)中蛋白质含量约为13%,脂肪含量约10

 

早在2015年发布的《美国膳食指南》已经取消了每日300mg胆固醇的上限,2016年《中国居民膳食指南》也提出吃鸡蛋不弃蛋黄

 

鸡蛋营养主要集中在蛋黄

 

鸡蛋中含有丰富的蛋白质,脂肪和碳水化合物,具有很高的营养价值。鸡蛋中的蛋氨酸含量也特别丰富,是人体所必需的氨基酸。鸡蛋中的脂肪多为不饱和脂肪酸,易被人体吸收。鸡蛋还有其他重要的微量营养素。

 

鸡蛋(一个约为60g)中蛋白质含量约为13%,脂肪含量约10%-15%,碳水化合物约4%;维生素含量丰富、种类齐全,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及微量维生素C;矿物质含量为1.0%~1.5%,其中磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋中还含有两种氨基酸,色氨酸与络氨酸,这两种酸可以帮助人们抗氧化,防止衰老,起到美容养颜的作用,而且这么多营养成分主要集中在蛋黄。

 

防癌食物就在我们身边

 

根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

 

很多人喜欢给老人和孩子买保健品,其实老人和孩子最好的补品是鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;

 

富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。鸡蛋中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。蛋黄中的卵磷脂还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。

 

不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

 

心血管病人不能吃鸡蛋是误区

 

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给心血管病人吃4-6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

 

鸡蛋虽然胆固醇含量较高,但也含降胆固醇成分。蛋黄富含的卵磷脂能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,乳化成悬浮于血液中的细微粒子,而不沉积于血管壁上,并能顺利通过血管壁被细胞利用,从而减少血液中的胆固醇。卵磷脂能提高高密度脂蛋白胆固醇并增强其功能,进一步减缓动脉粥样硬化的进展;鸡蛋中还含有丰富的叶黄素和玉米黄素,在抗氧化、抗炎和缓解动脉粥样硬化中都有一席之地。

 

土鸡蛋与普通鸡蛋营养差异不大

 

无论去农贸市场还是商场,我们发现,鸡蛋一般分为两种,一种是土鸡蛋,一种是普通鸡蛋,很多人比较偏爱土鸡蛋,因为他们觉得土鸡蛋跟普通鸡蛋相比吃起来更有营养,这是真的吗?当然不是。

 

“土鸡蛋”指的是农家散养土鸡所生的蛋,普通鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。

 

 

土鸡蛋的鸡是自然散养的,脂肪量会略高于普通鸡蛋。普通鸡蛋的鸡是通过饲料养殖的,饲料是进行了科学的配比还添加了膳食纤维,所以胆固醇和脂肪含量略低。而在鸡蛋蛋白质的差异上,土鸡蛋会略高,总的来说,两种鸡蛋的营养各有千秋,但是差异不大。

 

土鸡蛋由于产生周期长、水分少、脂肪含量高,所以真正的土鸡蛋蛋黄会比普通鸡蛋的黄,而且味道更香,蛋腥味低。

 

另外,蛋壳颜色与鸡蛋营养也关系不大。蛋壳颜色与鸡体内血红蛋白代谢有关,完全是由遗传基因决定的,与营养成分毫无关系。